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RICETTE IRLANDESI POTATO SCONES Ingredienti per 8 focacce: 190 gr di farina 125 gr di purea di patate fredda 30 gr di burro fuso 190 ml di latte 60 gr di formaggio saporito grattugiato a scaglie Preparazione: Pre-riscaldare il forno a 200 gradi e imburrare lo stampo con burro o margarina. Versare setacciando la farina in una terrina, mescolando alla purea di patate e versando lentamente il burro e il latte fino ad ottenere un impasto morbido. Riporre l’impasto ottenuto su una superficie infarinata ed impastare il composto, dividendo poi in otto porzioni. Formare dei piccoli rotoli di pasta di circa 25 cm e modellarli sino ad ottenere una specie di nodo. Riporre le forme così ottenute nello stampo imburrato, spruzzarle con il latte rimasto e spolverarle con il formaggio grattugiato. Informare per 15/20 minuti fino a quando le focaccine diventano dorate. Servire calde accompagnate dal burro.
IRISH STEW Ingredienti per 4 persone: 8 braciole d’agnello o montone 4 fette di pancetta un cucchiaio di grasso 1 kg di patate tagliate a fette di mezzo cm 3 carote tagliate diagonalmente 3 cipolle medie tagliate sottili mezzo litro di brodo di pollo pepe timo prezzemolo Preparazione:  Ripulire le braciole togliendo il grasso in eccesso.
Tagliare la pancetta in strisce di 2 cm. Riscaldare il grasso in una
casseruola, aggiungere la pancetta e lasciare soffriggere fino a che la
pancetta non diventa croccante e di colore bruno; quindi rimuovere il tutto
dalla casseruola e tenere da parte. Nella stessa padella riporre le braciole e cucinarle
fino a quando assumono anch’esse un colorito bruno. Sistemare metà delle patate
tagliate a fettine, delle carote e una cipolla sul fondo di una pentola
profonda. Aggiungere il pepe e metà pancetta già cotta. Disporre le braciole
sullo strato così composto e ricoprirle con le rimanenti patate, cipolla e
pancetta. Aggiungere il brodo di pollo e il timo, coprire la pentola e portare
a ebollizione. Continuare la cottura per circa un’ora mescolando a fuoco lento.
Servire guarnendo con il prezzemolo tritato.Nella tradizione l’Irish Stew veniva preparato usando carne di montone senza l’aggiunta di carote e patate. L’aggiunta dei vegetali rende questa ricetta un ottimo e abbondante piatto unico.
LAMB BROTH Ingredienti per 6-8 persone: 1 kg di cosce d’agnello 2 litri e mezzo d’acqua 3 porri medi tagliati a fettine sottili 3 carote pelate e tagliate a pezzetti 2 cipolle tagliate a cubetti di 1 cm 150 gr di orzo perlato 2 spicchi d’aglio tritato pepe prezzemolo Preparazione: Ripulire la carne da grasso e nervi. Tagliarla in cubetti di 2 cm circa e metterla in una pentola profonda. Aggiungere l’acqua, le verdure, l’orzo e portare a ebollizione. Quindi ridurre la fiamma, coprire e cucinare a fuoco lento per circa un’ora. Rimuovere le impurità affioranti in superficie. Aggiungere l’aglio, il pepe e il prezzemolo. Cucinare lentamente senza coperchio e mescolando per circa un’ora. Servire in una zappetta calda.
STUFATO DI MANZO ALLA BIRRA Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di bistecche di manzo 2 cucchiai di grasso 2 grosse cipolle sminuzzate 2 spicchi d’aglio schiacciati un quarto di tazza di farina bianca 1 tazza di brodo di manzo 1 tazza di birra 2 grosse carote a fettine 2 foglie di alloro un ciuffo di timo fresco pepe mezza tazza di prugne secche snocciolate tagliate a metà prezzemolo Preparazione: Eliminare il grasso della carne e tagliarla a cubetti di 1 cm. Riscaldare un cucchiaio di grasso in una padella e far dorare le cipolle. Aggiungere l’aglio e lasciare cuocer per un altro minuto. Estrarre dalla padella e asciugare su carta assorbente. Riscaldare il grasso rimasto in una pentola più grande, aggiungervi la carne e fare rosolare a fuoco lento su entrambi i lati. Abbassare la fiamma e, mescolando, unire la farina. Incorporare il brodo fino ad ottenere una salsa densa e liscia. Aggiungere la birra e mescolare finché il composto comincerà a bollire. Aggiungere le cipolle e l’aglio, le carote, le erbe, il pepe e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Lasciare cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza, rigirando di tanto in tanto. Fare sobbollire senza coperchio così che la salsa, riducendosi, si addensi. Servire cosparso di prezzemolo tritato.
MERLUZZO E PANCETTA AL FORNO Ingredienti per 4 persone: 750 gr di merluzzo in tranci 1 cipolla rossa finemente affettata 500 gr di patate sbucciate e tagliate a fettine sottili 15 gr di burro pepe 4 fette di pancetta senza cotenna tagliate a metà mezza tazza di panna prezzemolo Preparazione: Pre-riscaldare il forno a 180°. Eliminare la pelle e le lische del pesce e prepararlo tagliandolo in grosse fette. Ungere la pirofila del diametro di 20 cm con il burro. Disporre la cipolla sulla base della pirofila, quindi ricoprire con fettine di patate. Condire la cipolla e le patate con il pepe, quindi adagiarvi sopra i filetti di pesce. Coprire i filetti di pesce con la pancetta, versare la panna sopra gli ingredienti e coprire con un coperchio. Mettere in forno per 30 minuti circa, togliere il coperchio e lasciar cuocere per altri 10 minuti finché la pancetta risulterà croccante. Estrarre dal forno e servire guarnendo con prezzemolo tritato.
COLCANNON Ingredienti per 4 persone: 4 patate di media grandezza 300 gr di cavolo sminuzzato mezza tazza di cipollotto sminuzzato 60 gr di burro una tazza di latte tiepido pepe prezzemolo tritato Preparazione: Sbucciare e tagliare le patate in 4 parti e lasciarle cuocere in acqua bollente per 15 minuti finché non saranno tenere. Scolarle e schiacciarle con una forchetta sino a farle diventare cremose. Fare cuocere il cavolo in acqua bollente per 10 minuti, quindi, con delle pinze da cucina, estrarlo dall’acqua e asciugarlo bene. In una grossa padella fare sciogliere il burro, aggiungere il cavolo, unire il cipollotto mescolando e lasciar cuocere per 1 minuto. Unire il composto di cavolo alle patate schiacciate e aggiungere una quantità di latte tiepido sufficiente ad ottenere una consistenza cremosa. Spolverizzare con pepe e guarnire con prezzemolo tritato.
DUBLIN CODDLE Ingredienti per 6-8 persone: 8 salsicce di maiale o manzo 4 fette di pancetta 30 gr di grasso 2 grandi cipolle marroni 2 spicchi d’aglio schiacciati 4 patate di media grandezza pelate e tagliate a fettine sottili un cucchiaio di salvia essiccata 190 ml di brodo di pollo pepe 2 cucchiai di prezzemolo tritato Preparazione: Pre-riscaldare il forno a 180°. Mettere le salsicce in una pentola, ricoprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Ridurre il calore, togliere il coperchio e lasciar bollire per 7 minuti. Quindi scolare le salsicce e lasciarle raffreddare. Tagliare la pancetta a strisce di 2 cm. Riscaldare il grasso dell’arrosto in una pentola, mettere la pancetta e lasciarla soffriggere per un minuto circa. Aggiungere le cipolle fino a farle dorare. Aggiungere l’olio e cucinare un altro minuto. Togliere la pancetta, le cipolle e l’aglio. Cucinare le salsicce in padella. Disporre sul fondo di una pirofila da forno prima le patate tagliate, quindi la pancetta, la cipolla e l’aglio. Cospargere con la salvia e il pepe e aggiungere il brodo di pollo. Disporre le salsicce nel piatto così composto e mettere in forno a 180° per circa 1 ora. Servire guarnendo con prezzemolo tritato.
TURNIP AND BACON SOUP Ingredienti per 4/6 persone: 1 cucchiaio di grasso 3 grandi cipolle marroni pelate e tagliate a cubetti 250 gr di pancetta tagliata a cubetti 2 patate tagliate a cubetti 750 gr di rape pelate e tagliate a fettine sottili 1 litro e mezzo di brodo di pollo pepe noce moscata prezzemolo Preparazione: Scaldare il grasso dell’arrosto in una pentola larga; soffriggere le cipolle, aggiungere la pancetta e continuare con la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere le patate e le rape. Coprire la pentola e cucinare a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare il brodo di pollo, continuare la cottura senza coperchio fino all’ebollizione e poi a fuoco molto lento per circa 1 ora. Condire con pepe e noce moscata e servire in una zuppiera calda.
RICETTE SCOZZESI 
PEA SOUP - ZUPPA DI PISELLIIngredienti per 12 persone: 1/4 libbra di cipolle, 1/4 libbra di carote, 2 once di sedano, 3/4 di libbra di piselli spaccati a meta', un po' di menta, tritare finemente; 1 cucchiaio di zucchero di canna (brown sugar), sale e pepe, 4/quarti di acqua (?!) o di "liquor" in cui sia stato bollito un'osso (femore), in pratica il brodo di carne. Preparazione: friggere i vegetali, precedentemente tritati, per 10 minuti in un po' di burro o di "dripping"; versarvi l'acqua e , quando il liquido bolle, aggiungere i piselli. Lasciare bollicchiare per circa 3 ore o finche' i piselli sono ben cotti. Aggiungere lo zucchero, le spezie e la menta; bollire per 15 minuti e poi servire. Copiamo anche le informazioni che venivano aggiunte alla fine della ricetta Tempo: 3 ore e mezza. Stagione: in inverno
ZUPPA DI TACCHINO (piatto tipico natalizio) Ingredienti per 8 persone: 2 quarti di brodo di dado N0. 105, gli avanzi di un'arrosto di tacchino, 2 once di farina di riso o di arrow-root, sale e pepe, 1 cucchiaio di salsa di Harvey o di ketchup ai funghi. Preparazione: tagliate il tacchino a pezzi piccoli e buttateli nel brodo; lasciateli bollicchiare dolcemente finche' le ossa sono piutosto pulite. Eliminate le ossa e poi filtrate la minestra; quando e' fredda, scrematela bene. Mischiate la farina di riso o di arrow-root in un recipiente con un po' di zuppa; aggiungete le spezie e la salsa o il ketchup. Date una ribollita e poi servite. Copiamo anche le informazioni che venivano aggiunte alla fine della ricetta Tempo: 4 ore. Stagione: in inverno
MATTONELLA DI CONIGLIO Ingredienti per 4 persone: 300 g di coniglio, 200 g di maiale, 1 scalogno, 40 g di burro, 1 manciata di prezzemolo, 1 manciata di cerfoglio, 1 bicchiere di Cognac, 2 cucchiai di brodo di carne, 10-12 pistacchi, 2 carote, una gelatina istantanea, 3 cucchiai di miele liquido. Preparazione: Sminuzzate 300 g di polpa di coniglio e fate a dadini 200 g di filetto di maiale. Fate imbiondire 1 scalogno tritato con 40 g di burro e rosolatevi la carne per 5 minuti. Unite una manciata di prezzemolo e cerfoglio tritati e un bicchiere di Cognac; fate cuocere per 15 minuti. Passate tutto al mixer e amalgamatevi 2 cucchiai di brodo di carne e 10-12 pistacchi spellati e spezzettati. Tagliate a bastoncini 2 carote lessate; preparate una gelatina istantanea, unite 3 cucchiai di miele liquido e fate rapprendere leggermente. Versate in uno stampo un po' della gelatina, riempite con il composto disponendo qua e là i bastoncini di carota. Versate la gelatina rimasta e tenete in frigo prima di servire.
POLPETTE ALLA FONDUTA Ingredienti per 4 persone: 600 g di carne di manzo tritata, 1 cipolla, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 manciata di prezzemolo, la scorza di mezzo limone, 1 grattata di noce moscata, ½ dl d'olio d'oliva, sale e pepe. Per la fonduta: 300 g di gruyère, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, ½ litro di vino bianco, 1 bicchierino di kirsch, 1 cucchiaio di fecola, pepe. Preparazione: Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e grattugiate la scorza di limone. Mettete la carne in una ciotola, unite la cipolla, il prezzemolo, il limone e le uova. Lavorate bene l'impasto. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe e amalgamate perfettamente il tutto. Ricavate dall'impasto le polpette, friggetele nell'olio molto caldo e scolate su carta da cucina. Sfregate uniformemente l'interno di un tegame di coccio con l'aglio, mettetevi il gruyère tagliato a dadini e il parmigiano. Coprite con il vino, pepate e cuocete a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando spesso. Diluite la fecola in un bicchiere con il kirsch, quindi aggiungetela al formaggio. Continuate a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto molto liscio e cremoso. Servite le polpette calde in un piatto di portata. Bagnatele leggermente con la fonduta che presenterete in tavola sull'apposito forellino per tenerla sempre in caldo e ben fluida.
CARRE' DI AGNELLO ALLE ERBE Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di carrè d'agnello, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di origano, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 manciata di prezzemolo tritato, ½ mestolo di brodo, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe. Preparazione: Staccate le foglie di salvia e rosmarino dai rametti, lavatele e tritatele molto finemente, quindi mescolatele all'origano e sistemate il trito misto in un piatto. Passate il carrè nelle erbe in modo che si formi una crosticina aromatica su tutta la sua superficie. Scaldate 3 cucchiai d'olio extravergine e fatevi rosolare l'agnello per qualche minuto a fiamma vivace, unite il brodo e fate cuocere per 40 minuti, salate e pepate. Sminuzzate, nel frattempo, l'aglio e fatelo imbiondire a calore medio nell'olio extravergine d'oliva rimasto, quindi a fuoco spento, aggiungete il prezzemolo. Servite il carrè in tavola cosparso con l'olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo che ne ammorbidirà leggermente la carne.
RICETTE BRETONI  STUFATO DI SAINT MALO' Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di manzo (o vitellone) una bottiglia media di birra scura ½ bicchiere di porto (o di marsala secco) 2 cucchiai di aceto 2 grosse cipolle da affettare 2 cucchiai di farina bianca sale e pepe. Per accompagnare : purea di patate. Preparazione: Lavate, asciugate e infarinate la carne; mettetela in una pirofila abbastanza profonda e disponetevi sopra le cipolle in uno strato piuttosto spesso. Versate nella pirofila la birra, il porto (o il marsala) e l’aceto; salate, pepate e coprite prima con un foglio di alluminio, poi con il coperchio. Ponete il recipiente nel forno e lasciate cuocere piano per due ore. Quando la carne sarà cotta affettatela, disponetela sul piatto di portata col sugo e circondatela con la purea di patate. La ricetta prevede l’impiego dell’aceto, ma se non amate l’agrodolce potete eliminarlo. Anche la birra scura può essere sostituita da quella chiara.
UOVA SAPORITE Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 200 g di passata di pomodoro, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 2 spicchi d'aglio, 1 manciata di prezzemolo tritato, 2cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe Preparazione: Fate imbiondire l'aglio nell'olio per 3 minuti a fuoco moderato, unite la passata di pomodoro e fate cuocere per 30 minuti a fiamma media. Scolate i filetti d'acciuga su carta da cucina e tritateli grossolanamente. Sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione e tagliuzzateli. Eliminate l'aglio dal sugo, aggiungete i capperi, le acciughe e il prezzemolo e fate cuocere per altri 15 minuti; al termine salate e pepate. Rassodate le uova facendole cuocere per 8 minuti dal momento dell'inizio del bollore, quindi passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Adagiate le uova nel tegame non appena il sugo ha terminato la cottura e, tenendo il lato tagliato verso l'alto, fatele insaporire per circa 2 minuti. Servite nel piatto di portata con tutta la salsa.
CAVOLFIORE ALLA BRETONE Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore di circa 1 kg, 80 g di burro, 1/2 litro di latte bollente, 50 g di farina bianca, 2 tuorli d’uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe appena macinato, poco burro per lo stampo. Preparazione: Pulite il cavolfiore, liberatelo dalle foglie esterne e dal torsolo e lavatelo. Tagliate i gambi a fette, dividendo "le cime" a mazzolini e fate cuocere in abbondante acqua salata; scolate, sistemate in una terrina e sminuzzate i gambi con una forchetta. Tenete le cime da parte. Fate sciogliere 40 g di burro sino a che sarà diventato color nocciola, versatelo sul cavolfiore passato, unite un po’ di pepe e mescolate bene ogni cosa. Fate sciogliere il restante burro in una casseruola, amalgamatevi la farina, aggiungete poco per volta il latte bollente e fate cuocere la salsa per 15 minuti continuando a rigirare. Toglietela dal fuoco, aggiungetene tre cucchiai al cavolfiore passato e rigirate accuratamente. Unite alla salsa rimasta i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e il parmigiano e mescolate fino a quando sarà tiepida. Imburrate lo stampo, cospargetelo di pane grattugiato e capovolgetelo per eliminare il pane in eccesso. Riempite lo stampo con il cavolfiore passato dando qualche colpetto sul tavolo in modo che il composto si assesti bene nello stampo. Fatelo cuocere a bagnomaria per otto minuti, lasciatelo intiepidire capovolgetelo su un piatto di metallo o d’altro materiale resistente al fuoco. Disponetevi sopra le cimette, in ordine, su uno strato. Versatevi sopra la salsa, spolverizzate di pane grattugiato e mettete in forno sino a quando la superficie sarà ben dorata; quindi servite nello stesso recipiente.
POLPETTONE DI FAGIOLI Ingredienti per 4 persone: 400 g di fagioli in scatola, 300 g di patate a pasta bianca, 1 cipolla, 5 cucchiai d'olio extravergine, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, pangrattato, 2 cucchiai di senape in polvere, sale e pepe. Preparazione: Lessate per 20 minuti 300 g di patate a pasta bianca e lasciatele raffreddare. Dopodiché pelatele e passatele nello schiacciapatate. Scolate 400 g di fagioli in scatola e passateli nel passaverdura. Tritate bene 1 cipolla e rosolatela con 2 cucchiai d'olio extravergine. Scolatela e amalgamatela con il passato di patate e di fagioli, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Sagomate con le mani il polpettone e passatelo nel pangrattato mescolato con 2 cucchiaini di senape in polvere. Fatelo cuocere in forno per 40 minuti con tre cucchiai d'olio extravergine.
FAR BRETON Ingredienti: 250 g di farina bianca 150 g di zucchero 1 bustina di vanillina 4 uova 1 litro di latte 100 g di prugne secche 1 bicchierino di rum Preparazione: Mescolate la farina, lo zucchero e le uova uno per volta. Aggiungete la vanillina e il latte poco a poco, infine le prugne e il rum. Versate l'impasto in una teglia ben imburrata e cuocete in forno già caldo per 3/4 d'ora ( anche un'ora).
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